من الشهرة الفيروسية إلى الحرف اليدوية الفاخرة: شوكولاتة دبي تجد حياة جديدة في لندن

عندما سيطر لوح شوكولاتة دبي المحشو بالفستق على تيك توك عام ٢٠٢٣، لم يتوقع أحدٌ أن يُشعل موجةً عالميةً من الحلويات. ومنذ ذلك الحين، نفدت ملايين ألواح شوكولاتة دبي الشهيرة من على الرفوف، حتى أن بعض المتاجر خفّضت المبيعات في ظلّ الطلب المتزايد.

قدّمت سارة حمودة، وهي بريطانية مصرية تعمل في شركة "فيكس ديزيرت شوكولاتير" للشوكولاتة ومقرها دبي، شوكولاتة دبي الأصلية عام ٢٠٢١. ولم تحظَ بشعبية واسعة إلا بعد أن ظهرت في فيديو على تيك توك للمؤثرة الأوكرانية ماريا فييرا في ديسمبر ٢٠٢٣. وقد حصد المقطع، الذي حصد منذ ذلك الحين أكثر من ١٣٩.٢ مليون مشاهدة، وهي تقضم بحماس قطعة من شوكولاتة دبي في لحظة تُثير الجوع.

منذ ذلك الحين، أصبح عشاق الشوكولاتة مدمنين على نكهة البار الفريدة وقوامه المقرمش. أصبحت هذه الحلوى الشرق أوسطية الفاخرة، بكريمة الفستق وحشوة القطايف المقرمشة، من الحلويات المفضلة لدى عشاق الحلويات. في غضون عام من نشر فيرا لفيديوها، شهدت المبيعات العالمية لشوكولاتة دبي الأصلية زيادة مذهلة بنسبة 300%.

حتى أن هذه الهوس تسبب في نقص الفستق هذا العام، وفقًا لمنتج المكسرات الإيراني "كينيا". في الربع الأول من عام 2025، بيع أكثر من 1.2 مليون لوح شوكولاتة دبي الأصلي في سوق دبي الحرة، محققًا إيرادات بلغت حوالي 22 مليون دولار، وفقًا لشركة "فيكس ديسيرت شوكولاتير". هذه الأرقام لا تشمل مبيعات مئات الأنواع الأخرى من الشوكولاتة على طريقة دبي المتوفرة في السوق العالمية.

قطع من شوكولاتة دبي المغطاة بورق الذهب في محل أبو خالد للحلويات الشرقية في منطقة الزفاف ببرلين في 14 نوفمبر 2024. (TOBIAS SCHWARZ/AFP via Getty Images)

كما استحوذت موطن حمودة الأوروبي على النجاح العالمي للشوكولاتة، حيث تُباع نسخ مختلفة من شوكولاتة دبي بكثرة في المتاجر البريطانية. وتتوفر الآن نسخ مُعاد إنتاجها من شوكولاتة دبي الأصلية في معظم المتاجر الكبرى في بريطانيا. في مارس، اضطرت كل من ليدل وويتروز إلى فرض حد أقصى قدره لوحان من الشوكولاتة لكل عميل على نسخهما نظرًا للطلب المتزايد.

يُقيم أحد مُصنّعي الشوكولاتة في لندن الآن ورشة عمل خاصة به حول كيفية صنع هذه الحلوى اللذيذة . يُدير بول هوم، كبير مُصنّعي الشوكولاتة في شركة ميلت تشوكليت للشوكولاتة الفاخرة، ورش العمل في متجر الشركة في ليدبري رود بنوتينغ هيل غرب لندن.

شوكولاتة مذابة بدأت شركة دبي للشوكولاتة ببيع نسختها الخاصة من الشوكولاتة في نهاية عام 2024. وقد واجهت صعوبات في مواكبة الطلب منذ ذلك الحين.

ننفد بانتظام ألواح شوكولاتة دبي التي نصنعها قبل أن نتمكن من الحصول على المزيد. اضطررنا إلى توسيع نطاق منتجاتنا وإضافة نكهتين أخريين لنرى كيف ستسير الأمور. ويبدو أنها جميعها... وقال هوم لموقع "المونيتور": "إن هذا المنتج يحقق مبيعات جيدة للغاية، ويمنح الناس بديلاً آخر لتجربته، مع التركيز بشكل رئيسي على المعجنات المطبوخة".

لاقت الدورات، التي بدأت بعد عيد الفصح مباشرةً، رواجًا كبيرًا، حتى أنها امتلأت خلال ذروة الصيف، وهو ما وصفه هوم بأنه نادر نظرًا لانخفاض الإقبال على الشوكولاتة في الطقس الحار. في البداية، كانت "ميلت تشوكليت" تُقدم الدورات الرئيسية مرة واحدة أسبوعيًا، قبل أن تُضيف يومًا إضافيًا نظرًا لشعبيتها. وصرح هوم بأنهم قد يحتاجون إلى إضافة يوم ثالث أسبوعيًا لتلبية الطلب.

يبدأ الشيف الأسترالي الدروس بعرض كيفية تحضير عجينة القطايف المبشورة الشبيهة بالقش داخل ألواح شوكولاتة دبي. ثم سيتحدث عن تاريخ الشوكولاتة وكيف اكتسبت شوكولاتة دبي هذه الشعبية، حيث يتذوق المشاركون أصنافًا متنوعة من جميع أنحاء العالم.

تناقش الدورة أيضًا التقنيات المتنوعة التي استخدمها صانعو الشوكولاتة لإعادة ابتكار شوكولاتة دبي الخاصة بهم. يرى هوم أن بعضها أكثر جدارة بالثناء من غيرها.

يبدو أن هناك صيحة رائجة هنا، فبدلاً من الحصول على العجينة المناسبة، يستخدمون عجينة الفيلو المبشورة، وهي ليست كذلك. إنها ببساطة لا تتطابق مع العجينة الأصلية.

ثم يقوم هوم بتعليم الزبائن كيفية صنع بقية الحشوة - بما في ذلك معجون الفستق - لألواح الشوكولاتة، ثم يوضح لهم كيفية إنشاء قشور الشوكولاتة لربط كل شيء معًا.

بول هوم، كبير صانعي الشوكولاتة في ميلت تشوكليت، يُقدّم ورشة عمل في متجر ميلت تشوكليت غرب لندن. (المصدر: ميلت تشوكليت)

قال هوم إن عملية تلطيف الشوكولاتة - وهي عملية التحكم الدقيق في درجة حرارتها عبر التسخين والتبريد لضمان تبلور جزيئات دهن زبدة الكاكاو في بنية مستقرة وموحدة - هي أصعب جزء في العملية. يتطلب الأمر الصبر والممارسة. إذا لم تُسخّن الشوكولاتة إلى درجة الحرارة المناسبة للمدة المناسبة، فقد تصبح طرية جدًا، وباهتة، ومتشققة، وغير مستقرة.

سُئل عن كيفية إذابة الشوكولاتة يقول هوم، الذي يصنع الشوكولاتة في دبي، إنه لا يزال يحافظ على روعة الشوكولاتة الأصلية، لكنه يبقيها بسيطة مع معجنات القطايف ومعجون الفستق وشوكولاتة الحليب.

لم نكن نرغب في إضافة الكثير من النكهات الأخرى. أعلم أن البعض يضيف دبس التمر ومجموعة كبيرة من النكهات الأخرى، لكننا أردنا فقط الحفاظ على مكوناته الأساسية، كما قال هوم.

وأخيرًا، يقوم المشاركون في الورشة بتغطية ألواح الشوكولاتة على طراز دبي وإغلاق الحشوة بطبقة أخرى من الشوكولاتة المخففة قبل أخذ الحلوى اللذيذة إلى منازلهم.

"لقد حصلوا على الوصفة ونأمل أن يكون لديهم عقل مليء بالمعرفة حتى يتمكنوا من أخذها إلى المنزل ومحاولة القيام بذلك بأنفسهم"، قال هوم.

تتألف الدورات من مزيج من السياح وعشاق الشوكولاتة الدائمين الراغبين في صنعها في المنزل. يقع ميلت تشوكليت في قلب نوتينغ هيل، يقع في موقع ممتاز لجذب السياح الذين يزورون سوق بورتوبيللو رود الشهير في غرب لندن.

"نستقبل أيضًا عددًا لا بأس به من الضيوف العرب لأنهم ببساطة يعشقون هذا المكان. إنهم يعشقون كونه شيئًا أصيلًا من هناك، وأننا نقدمه هنا ونحتضن النكهات العالمية "، قال هم.

تبدأ أسعار الدروس في Melt Chocolates من 54.99 جنيهًا إسترلينيًا (73.51 دولارًا أمريكيًا) وتقام أيام الجمعة والأحد.