从网络爆红到精湛工艺：迪拜巧克力在伦敦焕发新生

2023年，一款来自迪拜的开心果巧克力棒在TikTok上爆红，当时几乎没有人能预料到它会引发全球糖果热潮。如今名声大噪的 迪拜巧克力棒已售罄数百万，一些商店甚至在需求激增的情况下限量销售。

最初的迪拜巧克力是由在迪拜巧克力公司 Fix Dessert Chocolatier 工作的英国埃及人莎拉·哈穆达 (Sarah Hamouda) 于 2021 年推出的。直到 2023 年 12 月，乌克兰网红玛丽亚·维赫拉 (Maria Vehera) 在 TikTok 上发布了一段视频，这款巧克力才开始广受欢迎。这段视频的观看次数已超过 1.392 亿次，展现了玛丽亚在饥饿时刻热情地咬着一块迪拜巧克力的场景。

自那以后， 巧克力爱好者们已经深深迷上了这款巧克力棒独特的风味和酥脆的口感。这款奢华的中东甜点，以开心果奶油和酥脆的卡塔菲馅料为主，已成为家喻户晓的甜食爱好者的最爱。在Vehera发布视频后的一年内，迪拜巧克力的国际销量就惊人地增长了300%。

据伊朗坚果生产商凯尼亚（Keinia）称，这股热潮甚至在今年造成了开心果短缺。据Fix Dessert Chocolatier称，2025年第一季度，迪拜免税店售出了超过120万块原味迪拜巧克力棒，创造了约2200万美元的收入。这些数字还不包括全球市场上数百种其他迪拜风味巧克力的销量。

2024 年 11 月 14 日，柏林婚礼区 Abu Khaled Sweets 东方糕点店里摆放着镶有金箔的迪拜巧克力。（图片来源：TOBIAS SCHWARZ/AFP via Getty Images）

哈穆达的欧洲祖国也卷入了这种巧克力的全球热潮，不同版本的迪拜巧克力在英国货架上销售一空。如今，英国几乎每家大型超市都能买到原版迪拜巧克力的复刻版。今年3月，由于需求激增，利德尔和维特罗斯超市都不得不对各自的复刻版巧克力实施每位顾客限购两块的限制。

伦敦一家巧克力制造商目前正在举办自己的大师班，讲解如何制作这种甜食。高端巧克力生产商 Melt Chocolates 的高级巧克力师 Paul Hum 在该公司位于伦敦西部诺丁山的 Ledbury Road 商店主持这些讲习班。

融化巧克力 该公司于 2024 年底开始销售其自己的迪拜巧克力版本。从那时起，它一直在努力满足需求。

“我们经常会因为自己做的迪拜巧克力棒缺货而无法进货。我们不得不扩大产品范围，并添加了几种其他口味，看看效果如何。而且它们似乎都很受欢迎。” “[卖得] 相当不错，给人们提供了另一种选择，其主题就是始终坚持的熟糕点，”Hum 告诉 Al-Monitor。

这些课程在复活节后不久开课，非常受欢迎——甚至在夏季高峰期也座无虚席。Hum 称这种情况很少见，因为炎热天气下人们对巧克力的兴趣较低。最初，Melt Chocolates 每周举办一次大师班，后来由于人气旺盛，又增加了一天。Hum 表示，他们可能需要每周增加三天才能满足需求。

这位澳大利亚厨师首先会演示如何制作迪拜巧克力棒里像稻草一样的卡塔菲碎酥皮。然后，他会讲解巧克力的历史以及迪拜巧克力的受欢迎程度，学员们可以品尝来自世界各地的巧克力。

课堂上还讨论了巧克力师们在重现迪拜风味巧克力时所采用的各种技艺。在Hum看来，有些技艺比其他技艺更值得称赞。

“现在这里流行一种风气，他们不直接用正宗的酥皮，而是直接用碎酥皮，这根本就不一样，根本就不一样，”他说。

然后，Hum 会教顾客如何制作巧克力棒的其余馅料（包括开心果酱），然后向他们展示如何制作巧克力壳将所有馅料粘在一起。

Melt Chocolates高级巧克力师Paul Hum在西伦敦门店举办工作坊。（图片来源：Melt Chocolates）

胡姆说，巧克力的调温——通过加热和冷却精心控制温度，使可可脂脂肪分子结晶成稳定均匀的结构——是整个过程中最难的部分。这需要耐心和实践。如果巧克力没有加热到合适的温度并保持合适的时间，就会变得太软、暗淡、出现条纹，而且不稳定。

询问如何融化巧克力 制作迪拜巧克力时，Hum 说他仍然保留了原版的奢华风味，但用卡塔菲糕点、开心果酱和牛奶巧克力保持了简单。

“我们其实不想加太多其他口味。我知道有些人会加枣糖浆和一大堆其他调味料，但我们只想保留它最核心的成分，”Hum说。

最后，研讨会参与者将他们的迪拜风格巧克力棒封上盖子，并用另一层调温巧克力密封馅料，然后将他们的甜点带回家。

“他们已经掌握了食谱，并且希望他们拥有丰富的知识，可以把它带回家自己尝试，”Hum 说道。

课程的参与者既有游客，也有想在家制作巧克力的普通巧克力爱好者。位于诺丁山中心地带的 Melt Chocolates 地理位置优越，可以吸引游客参观伦敦西部著名的波多贝罗路市场。

“我们也接待了不少阿拉伯客人，因为他们太喜欢了。他们喜欢这道菜的原产地是阿拉伯，而我们在这里做，融合了全球风味，”Hum说道。

Melt Chocolates 的课程起价为 54.99 英镑（73.51 美元），每周五和周日举行。